1.原料： 黑鱼1条、老豆腐1块、香菇4朵、大红椒1个、党参2根、水煮笋2根、香葱、花雕酒、盐；
2.黑鱼宰杀洗净，砍成大块，老豆腐切麻将块，笋、大红椒、姜切片，香葱切段，香菇提前用温水泡发，去掉根部杂物，撕成小朵；
3.热锅冷油，黑鱼用厨房纸巾擦干净表面水分、粘液，下锅双面略煎；
4.准备一只大砂锅，放入黑鱼块；
5.加入足量冷水，倒入两汤匙花雕酒，下姜片、党参，大火烧开；
6.开锅后，撇去表层浮沫，加入香菇，转中火盖锅盖煮10分钟；
7.下入笋片、豆腐块，大火催开锅后继续转小火盖锅盖煲20分钟；
8.下红椒片煮2分钟，加盐调味，关火后撒香葱段，盛出食用。