大年三十包饺子，是中国北方广大地区民间过年最重要的内容之一，大年三十的饺子，由于是节日的重要内容，所以规定了许多规矩和约定俗成的习俗内容，这些习俗都是为了配合过年的气氛需要。

;在包饺子时，人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里，吃到如意、吃到糖的人，寓意着来年的日子更甜美，吃到花生的人，寓意着将健康长寿，吃到枣和栗子的人，寓意着将早生贵子。

;有些地区的人家在吃饺子的同时，还要配些副食以示吉利，如吃豆腐，象征全家幸福，吃柿饼，象征事事如意，吃三鲜菜，象征三阳开泰，台湾人吃鱼团、肉团和发菜，象征团圆发财，饺子因所包的馅和制作方法不同而种类繁多，即使同是一种水饺，也有不同的吃法。