首先，碱面有特殊的口感。碱面在制作过程中，因为碱性物质的作用，会使面条的质地变得韧性，吃起来有特别的口感。而且，碱面在煮熟后，其口感更加滑嫩，有一种特别的弹性，深受人们喜欢。
其次，碱面有一定的食用价值。碱面富含蛋白质、碳水化合物等营养成分，可以提供人体所需的能量。此外，碱面还含有丰富的矿物质和维生素，对人体有一定的保健作用。
最后，碱面在贵州的食用历史悠久，已经成为了贵州饮食文化的一部分。在贵州，碱面被广泛应用于各种面食的制作，如碱面粑、碱水面等，深受贵州人民的喜爱。
因此，贵州人吃的面条放碱，既是因为碱面有特殊的口感和风味，也是因为碱面有一定的食用价值，而且已经成为了贵州饮食文化的一部分。
碱面，也被称为碱水面或碱面条，是一种传统的中国面食，主要用于制作手工拉面、刀削面和油泼面等。它的用法如下：
1. 和面：将碱面与适量的面粉和水混合，揉搓成面团。碱面可以增加面团的韧性和弹性，使面条更有嚼劲。
2. 制作面条：将和好的面团擀平，然后使用面板或擀面杖将其擀薄。接下来，将面片卷起并切成面条的形状。
3. 煮面：将制作好的面条放入沸水中煮熟。煮熟的时间会根据面条的厚度和口感偏好而定。通常，煮面的时间较短，以保持面条的嚼劲。
4. 调味：将煮熟的面条捞出，冲洗干净，并根据个人口味添加调料和配料，如酱油、花生酱、辣椒油、葱花、蒜末、香菜等。
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