越南粉豆芽一般是生吃的。越南粉豆芽经过适当的清洗和处理后，可以保持其新鲜度和脆嫩的口感，并保留其营养价值。此外，生豆芽含有丰富的维生素C、维生素E和膳食纤维，有助于提高人体的免疫力，促进肠胃蠕动，预防便秘等。因此，在食用越南粉时，豆芽通常是生吃的，以确保其最佳风味和营养价值。