小猪盖被通常是指一种传统的中式煲汤食品，通常使用的是猪骨头或鸡骨头等动物骨头来制作汤底，再加入一些适当的配料和香料来调味。
因此，如果您使用牛肉来取代猪骨头或鸡骨头，也可以做出类似的美味汤品。不过需要注意的是，牛肉的口感和猪肉还是略有不同，需要适当调整配料来调味，以达到最佳的口感和味道。
如果您喜欢牛肉口感更嫩的话，可以选择使用牛尾或牛膝骨等部位来制作汤底，也可以加入一些冬菇、枸杞、红枣等食材来增加汤的营养价值。
小猪盖被的面饼通常指的是一种传统的中式点心，其特点是在烤制过程中，面饼会鼓起并形成一个类似“小猪盖被”的形状。对于面饼是否需要使用发面，这主要取决于具体的制作方法和个人口味。
发面是指经过发酵的面团，它可以使得面饼更加松软、口感更好。如果不使用发面，面饼可能会比较硬实，口感不够细腻。但是，有些人可能更喜欢这种口感，或者在某些特殊情况下，比如时间紧迫或者没有发酵的条件，也可以选择不使用发面。
因此，小猪盖被的面饼是否使用发面，完全取决于个人口味和制作条件。无论选择哪种方法，都可以制作出美味的小猪盖被面饼。