没签劳动合同，你书面提出离职后可以立即走人，除要求支付你工资、押金外，还可主张经济补偿金、从第二个月起支付双倍工资（最多11个月）、补缴社保等；协商不成可以申请劳动仲裁！
酒店服务员2～3年可以升职，从前台接待员晋升到经理大概3-5年，一般此类酒店也没有总监职位，升职到总经理顺利的话大概5-8年。
在本地的高星级酒店里面，大型的像曾工作过的广州长隆酒店，总监一般很少内部晋升。我一老同事升职慢，十年还是主管级别。
做服务员没签劳动合同，也不可以随时辞职，服务员在工作期间无论在试用期还是在正式的合同期，都要遵守《劳动合同法》的规定。除非受到了强迫劳动的情形，才可以随时辞职。否则要提前通知企业才能够辞职。