腊八蒜在挑选时，要选择紫皮蒜，因为紫皮蒜的蒜瓣比较小，而且很瓷实，口感更脆爽1。

另外，在挑选大蒜时要选择手感饱满硬实的，发芽的、发霉的大蒜都不要，这样腌制出来的大蒜才会爽脆好吃。