豇豆腌制时可以选择使用生的或者经过发酵的。在腌制过程中，生豇豆中的一些有害物质可以得到一定程度的降低，但效果并非完全。

因此，如果选择将腌制后的豇豆用于烹饪，最好是先将它煮熟后再进行食用