在温州人的眼里，没有杏仁腐的夏天是不完整的，在炎热的午后来一份冰爽的杏仁腐，既降温又解渴。
杏仁腐其实是杏仁豆腐的温州俚语简称，之所以叫这个名字，它是用杏仁加工而成的，因为成品的形状和鲜嫩的口感都很像豆腐，才因此得了这么一个名字。
杏仁腐是温州传统的夏令特色美食，和外地的杏仁豆腐的不同之处，是温州的杏仁腐其实并无杏仁成分，是用琼脂加上牛奶、糖、水等加工而成的，成品的形状和鲜嫩的口感都很像豆腐。
食材清单
杏仁 150g-200g 、 蛋清 55g 、 糖 50g-60g 、 香草精 少许（几滴） 、 盐 1g 、 低筋面粉 15-20g 、 黄油 20g-25g
烹饪步骤
1蛋清，糖，盐，香草精，盐搅拌均匀。随后加入融化后的黄油搅拌至无颗粒状。倒入杏仁片充分搅拌
2常温静置放一个小时，让每颗杏仁片都能沾上蛋清液。随后放入低筋面粉再搅拌均匀，放置半小时。
3烤箱热风预热至160度，把杏仁面粉糊整形成长方形，放入烤箱烤8-10分钟，之后上色后转150度再烤5-10分钟。拿出放凉，完成
选择杏仁腐冷柜时需要注意的几个方面：首先考虑冷藏空间大小和冷却效果，根据经验，深冷度在-15~18℃之间，需要观察冷藏室中的食材是否能够保持干燥，而且，需要选择维护简单、可靠的设备，比如整体泡沫、无氟、抗腐蚀及免除压缩空气或氨气等功能。
此外为了不影响其他食品的清洁，可以选择具有自清洗功能的机器或者具有多层蒸发器的降温机。最后，价格因素也需要考虑，要选择适合自己的预算范围内的杏仁腐冷柜。