腌制牛肉的用料：盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉。

具体方法如下：

1.将牛肉切片，然后将牛肉片上用刀斩，但不要斩断；

2.将牛肉片放入容器中，然后加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉将其扳匀，然后加上蛋清、生粉将牛肉不断搅打，这时候要加入水，让牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜过多，带牛肉把该次的水吸完后再加水，直至牛肉吸满水后在加入盐。

然后再加适量的水，充分搅打。

放入冷藏中即可。

具体事项：

1.牛肉片不要切的太厚；

2.调料要依次加，切不可先加盐；

3.水要分次加入，且要充分较大；

4.最好现腌现用，腌好后不要放置时间过长。