闽南酸菜是一道适合夏日食用的菜肴，具有清爽口感和健康益处。制作方法较为简单，首先准备好白菜、胡萝卜、姜、蒜等材料，将白菜洗净切成小段加入盐和糖，揉搓至发出汁水，将其装入瓶中，加入胡萝卜、姜、蒜等调料。
然后，将瓶口用保鲜膜封好，放在阴凉通风处或冰箱中发酵数天，直至汁水呈黄色为止，即可食用。酸菜是家庭菜肴里的佼佼者，可以通过添加肉类等不同配料来调制出不同风味的口感。
做法如下：
1. 牛腱子用冷水泡3小时，主要目的是去血水。
2. 泡水后将牛腱子用水冲洗干净，把准备好的老抽生抽全部倒入容器中，进行腌制，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚。
3. 第二天取出腌制好的牛腱子条，放入高汤锅（铸铁锅更好），将腌制剩的酱油也一并倒入锅内，加适量的水没过肉再高一点点，因为一加热肉就鼓起来了。大火烧开后再撇下浮沫，转小火（似开微开的状态）炖制。
4. 加入甜面酱、香料、玫瑰腐乳和洋葱姜片一起炖制2.5小时。
5. 炖好后捞出牛腱肉，放在铁网架上面沥水，自然晾凉。
6. 牛肉彻底放晾后表面发紧，就可以切片了。切的时候应逆着肉丝纤维的方向，切成薄片装盘，表面缀以大葱丝，并视个人口味调入少许香油和香醋。
闽南酸菜是福建地区特有的一种腌制蔬菜，主要原料为大白菜。以下是制作闽南酸菜的步骤：
材料：
- 大白菜若干颗（根据需要的量）
- 食盐适量
- 清水适量
制作方法：
1. 首先将大白菜彻底清洗干净，去掉外层的老叶和不新鲜的部分，然后将白菜切成适当大小的块或条。
2. 在一个大盆中放入足量的清水，加入适量的食盐，充分搅拌溶解后，将切好的白菜块放入盐水中浸泡。确保白菜被盐水完全覆盖。
3. 让白菜在盐水中浸泡大约12小时至24小时，期间可以适当翻动几次，使其腌制均匀。
4. 腌制好的白菜捞出，沥干水分。可以用厨房纸巾或干净的布擦干表面的水分。
5. 将处理干净的白菜放入消毒过的坛子或玻璃罐中，层层压紧，确保没有空气。
6. 在坛子或罐子的最上面撒上一层薄薄的食盐，然后密封好盖子。
7. 将坛子放在阴凉通风处，让酸菜自然发酵。一般情况下，发酵时间为3天到7天，具体时间取决于温度和个人口味偏好。发酵期间，可以观察酸菜的状态和气味，确保没有霉变。
8. 发酵完成后，酸菜就可以取出食用了。可以直接食用，也可以用来做酸菜鱼、酸菜肉等各种菜肴。
注意事项：
- 腌制过程中要保持工具和容器的清洁卫生，避免酸菜变质。
- 发酵期间要避免阳光直射，保持坛子或罐子的密封性。
- 如果发现酸菜有异味或霉点，应立即丢弃，不要食用。