可焯可不焯。这要看每个地方烹饪习惯，在嘉兴地区大部分家庭不焯水的，因为新鲜的春笋苦涩味不明显，一经焯水反而将春笋的原味破坏，食之变软不爽脆，而南方人烧菜一般都放糖，吊鲜，故不需要焯水。