粉肠是一种非常受欢迎的美食，炸制时可以采用以下的方法，让粉肠炸得又脆又香：
1. 预处理
在炸制粉肠之前，可以将粉肠切成小段，用清水浸泡一段时间，这样可以去除表面的油腻和血水，同时也可以让粉肠更加鲜美。
2. 调制面糊
将适量的面粉、淀粉、盐、胡椒粉、五香粉等调料混合在一起，再加入适量的清水调制成面糊，面糊要稍微稠一些，这样可以让粉肠炸制后更加脆口。
3. 炸制
将预处理好的粉肠裹上面糊，放入油锅中炸制，油温不要过高，以中小火慢慢炸制，这样可以让粉肠炸得更加均匀，同时也可以让面糊炸得更加脆口。
4. 沥干油份
将炸好的粉肠捞出沥干油份，这样可以让粉肠更加健康美味，同时也可以让口感更加脆香可口。
小贴士：
1. 炸制粉肠时，油温不要过高，以免炸糊或糊化。
2. 粉肠炸制后，可以用厨房纸巾将多余的油份擦去，这样可以让粉肠更加健康美味。
3. 粉肠可以搭配各种调料食用，如辣椒酱、蒜泥、醋等，这样可以增加口感的层次感。
希望这些技巧可以帮助你炸制出又脆又香的粉肠。
一、你先要确定买的粉肠 系苦还是不苦噶，如果不苦的话，就用盐洗粉肠的表面，里面那些粉就不用洗得很干净，洗干净的话，煮出来就不是粉肠啦。如果系苦的话，就要用盐洗干净外面和里面的粉，我还用醋洗里面的，这样才干净点。
二、无论是苦还是不苦的粉肠，都要放在锅里煮一遍，水滚佐就关火，把水倒掉。
三、加配料：蒜头（拍扁）数颗、大蒜1-2颗切段、姜切几片、辣椒一颗切滚条、生抽半碗（看你买几多粉肠啦）、水（水的比例同生抽一样）、糖小许。四、煮啦，不可以用高压锅 煮，太烂了，粉肠要有小小的弹性才好吃。我一般都煲30-40分钟，吾使好大火，中小火啦，中途你试下味看会不会太咸或太淡，煮到差不多切一小段试下合不合自己的弹性度啦。
1、猪小肠立即煮非常容易造成口味软糯，要想结肠更为有嚼劲而且更为脆，需要将准备好的猪小肠先清理干净，随后用白米醋侵泡。那样做可以让猪小肠的表面充足的消化吸收白米醋，而且将在其中的植物油脂融解，进而做到变脆的实际效果。
2、随后，需要刚开始煮猪小肠。这一步也十分的关键，由于立即煮便会造成本来生产加工过的猪小肠再度越来越软糯。因此，需要在煮的全过程时要再次添加白米醋，而且添加一些姜片。时间大约持续十五分钟就可以。