1. 买鱼时已切块，回家洗净
2. 放入黄酒、盐、姜、葱腌半天
3. 油锅放较多的油，油烧开后放进腌制好的鱼块炸透
4. 炸好的鱼块沥干油放凉待用
5. 准备红糟汁：红酒糟用刀背剁细
6. 锅里油倒出，留底油，呛香姜末，蒜头，倒进酒糟，炒香后加盐，白糖，清水，大火烧开，倒入大容器，放凉
7. 鱼块和红糟汁凉透后，将鱼块浸入，保存。
8. 一天之后取出鱼块，如果嫌太凉，可以蒸热了吃
酒糟鱼的做法如下：一，材料：主料：半斤左右的鲤鱼一条；辅料：葱、姜、蒜、米酒、酒糟。
二，做法步骤：
1.清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，用清水浸泡1个半小时；
2.干草鱼，切成块，鱼皮朝上放入蒸锅里蒸熟，取出冷却；
3.热锅放入底油，烧至7成热时立即关火；
4.把切成末的姜蒜倒入油中，放下剁碎的干椒丝，最后倒入酒酿，重新燃火；
5.把草鱼倒进米酒中，放些调味料，调小火煮2分钟，蒸发水分，调和口味程度，最后关火，彻底冷却酒糟鱼；
6.找一陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口放置一到两层保鲜膜，然后闭上盖，腌制7天左右。
对于酒糟鱼腌制后是否需要清洗的问题，有不同的观点。有人认为，腌制好的鱼肉这些东西是不必清洗的，因为我们在腌制之前就已经清洗干净了，腌制好了直接拿出来下锅食用就好。然而，也有些建议说如果你觉得咸味过重，可以先让鱼腌一晚，然后洗掉一些盐分。另外，也有人推荐在腌制后清洗一下，然后再进行下一步的烹饪过程。因此，这主要取决于个人的口味和偏好。