为了使大肉存放时间长，最好采取一些措施，例如将肉放在冷藏室中或者冷冻室中。大肉在冷藏温度下存放可以保持其新鲜度，那么应该放在最低的架子上，因为这个架子会最冷。而在冷冻室中存放大的肉，最好将肉切成小块，用冻肉袋存储，并在上面标明日期和类型。
冷冻肉不仅可保存肉质，而且还可以实现消毒处理的目的，确保不会出现痰或其他有害细菌。
此外，如果想要大肉在存放期间保持干燥，也可以加入一些生石灰或干燥剂。
猪肉要顺着肉的纹理切。
也就是说,刀和肉的纹理呈水平方向,切出来的肉片纹路呈“川”字状。因为猪肉的肉质比较松软,如果垂直于猪肉的纹理切,炒出来的肉会散碎不易成形。
1、将猪肉洗净，切成4厘米长、O．3厘米粗的丝；蔬菜择洗干净，切成细丝；熟面条用凉开水冲漂清爽，捞出沥水晾凉。
2、炒锅置火上，放入植物油烧至七成热，将葱花和姜末煸炒出香味，放入肉丝煸炒至肉丝发散变色，烹入料酒，撒入蔬菜丝炒匀，加入酱油、精盐、味精和少许鲜汤，烧沸后下入面条，加盖稍焖后再翻炒至汤汁快干、面条熟透肘，拌匀出锅，盛入盘内即成。特点：柔韧滑爽，鲜咸香浓。