巴旦木上的咸的东西可能是巴旦木的树汁，当巴旦木树受到外界刺激或者受伤时，会流出一种带有咸味的树汁。这种树汁可能会被人们觉得有咸味。巴旦木树汁中的咸味来自其中的矿物质，例如钠、钾等。不过，实际上，巴旦木本身并没有咸味，只有在树汁流出并干燥后，人们才会感觉到咸味。
巴旦木仁含有粗蛋白10%~28%，脂肪54%~61%，水分6.4%，总含糖量8.2%，纤维2.4%~2.6%。巴旦杏仁的氨基酸种类齐全，总氨基酸含量为21.24%，除了色氨酸外，其余七种必需氨基酸含量为5.74%。
没有一定的营养价值。
巴旦木的软皮中含有大量的抗氧化剂和多酚类物质，这些物质可以帮助清除体内的自由基，增强人体免疫力，同时还有助于皮肤保水，改善肤质。此外，巴旦木的软皮还富含膳食纤维，可以促进肠道蠕动，有助于消化和排便。