酸豆荚是由草本植物果实豆角腌制而来，以下是其腌制方法：1、购买新鲜的豆角，确保腌制口感。

2、选用一个淹制的容器，容器一定要清洗干净，不得有沾碰任何油类。

否则，腌制的东西容易变质。

3、将豆角清洗干净，阳光下曝晒，直到豆角触感干爽柔软。

4、将整理好的豆角放到容器内，并用食盐、花椒、大蒜腌制两个小时左右（花椒及大蒜各大约50克，食盐足量）。

然后倒上淘米水，直至将豆角完全淹没为止。

5、将装好了豆角的容器用盖子密封好，并将容器放到阴凉的地方。

存放大约5至7天左右即可。