2.首先沿着骨头中间的肉切开一个口子，有关节的排骨，要顺着关节砍。
3.沿着切好的口子把排骨切成条状。
4.一手拿着肋骨，一手拿着刀。
5.用力把它剁成小块。最好一刀成两段。
6.切的时候注意刀一定要垂直，不然容易伤到手。
炒羊排的时间取决于羊排的大小、切片厚度和所需的熟度。一般来说，如果羊排切成薄片或适中厚度，在中火油温下炒制，大约需要3到5分钟。具体步骤如下：
1. 先将羊排切成均匀大小的段或片，这有利于羊排均匀受热，更快熟透。
2. 用盐、黑胡椒等调料腌制羊排，增加风味。
3. 热锅冷油，油温上升后放入羊排。
4. 如果羊排较薄，每面煎约1到2分钟，中火直到底部金黄且边缘微微焦脆。
5. 如果羊排切得较厚，每面可能需要2到3分钟，以确保内部熟透。
6. 炒制过程中，可根据喜好翻面几次，确保双面都能获得美味的焦香。
注意观察羊排的变化，避免过度煎炒导致外焦里生或过于干硬。如果喜欢全熟的羊排，可以适当延长时间；如果喜欢带有一些粉红颜色的medium熟度，那么炒制时间应相应减少。完成炒制后，可以将羊排置于烤盘，放入预热的烤箱中，用低温保温或进一步烹调至理想的熟度。
处理羊排骨的步骤如下：
清洗：将羊排骨冲洗干净，去除血水和杂质。
浸泡：将羊排骨浸泡在冷水中1-2小时，有助于去除异味和血污。
焯水：在锅中加入冷水，将羊排骨放入，大火煮沸后捞出，冲洗干净。焯水可以去除浮沫和腥味。
斩块：将羊排骨斩成大小均匀的块状。
飞水：将羊排骨块放入热水中再次焯烫，去除多余的脂肪和腥味。