平底锅稍好，因为：

①热量散发比较均衡，粘锅、过焦的机率小，容易翻炒，②不管是普通炒饭或蛋炒饭等，平底锅都不易焦糊，炒的饭散粒感比较好，③翻动饭粒、抛动饭粒顺手，操作方便