原料：太安鱼。
调料：干辣椒、花椒、姜、蒜、泡姜、葱、豆瓣、盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉、八角、茴香。
步骤：
1.将鱼裹少量淀粉在水中煮一分钟。
2.干辣椒、花椒、姜蒜切片、泡姜切片、葱切段备用。
3.锅中放油，烧至6成热，放入豆瓣炒香。
4.放入干辣椒炒出红油。
6.放入鱼块，20分钟后出锅，撒上葱花。
把肉馅放在一个大点的盆里，加入全部生抽，盐适量，鸡精，大葱碎100克，姜末50克，鸡蛋2个，白糖40克，料酒50克，胡椒粉15克，淀粉150克用水化开不要太稠，水发玉兰片和荸荠切黄豆大小的颗粒，隔夜凉馒头去皮用手搓碎一起放在肉馅里，把这些食材用手搅拌，翻动均匀，上劲。
然后余下淀粉放大碗里用水化开要稠一些备用，锅上火烧热，倒入植物油加热至七成热，双手心沾大碗里粘稠些的水淀粉后，抓起肉馅团成球，边团边弄一些水淀粉裹满丸子表面，然后下入油锅，以此类推每次下入几个，油锅里丸子不可太挤，分两三次炸完全部丸子，丸子炸到外皮硬化，颜色金黄捞出即可。
奉茶的方法：上茶应在主客未正式交谈前。
正确的步骤是：
1.双手端茶从客人的左后侧奉上；
2.要将茶盘放在临近客人的茶几上，然后右手拿着茶杯的中部，左手托着杯底，杯耳应朝向客人，双手将茶递给客人同时要说“请用茶”。
奉茶的顺序：上茶应讲究先后顺序，一般应为先客后主，先女后男，先长后幼。
奉茶的禁忌：尽量不要用一只手上茶，尤其不能用左手，切勿让手指碰到杯口。
为客人倒的第一杯茶，通常不宜斟得过满，以杯深的三分之二处为宜。