有些葡萄干是用传统的葡萄踩压工艺来制作的。在这个过程中，新鲜的葡萄会先经过清洗，然后放入大木桶或石槽中，工人们会光着脚踩在葡萄上，使其汁液流出并蒸发成浓缩的葡萄糖分，最终变成葡萄干。
这样的传统制作工艺保留了葡萄的原汁原味，并且被认为具有独特的风味和口感。然而，现代工业生产中，也有许多其他方法来制作葡萄干，比如机械压榨和烘干等技术。因此，并非所有葡萄干都是用脚踩的，而是根据生产工艺的不同而有所区别。
一是在阳光下直接曝晒,经过晾晒处理,葡萄果粒会失去1/4～1/5的水分,随后褐色葡萄干就制成了。
二是在荫房中晾制,做出绿色葡萄干。这种方法制出来的葡萄干更为诱人,晶莹剔透,不但味道好,外表也极佳,但是仅限于秋季气候干燥、热风强烈的新疆地区。一般,30到45天就能完成风干。 太阳下曝晒过程一般较为简单,直接在地上盖一层专用纸或是塑料膜,将葡萄摆放其上即可。澳大利亚地区的人们则是将带有成熟果粒的枝蔓剪断,用铁丝将其挂在葡萄植株上等待脱水完成。而在荫房中晾制就要麻烦一些,需要建造专门的房屋。在吐鲁番地区,人们在戈壁、田野、村庄等处,选择地势较高、空旷宽敞、干燥通风、交通便利的地方,建出样式独特的荫房。蜂眼式的墙壁让荫房四周透风,在秋季高温和穿墙而过的热空气下,葡萄粒很快被风干。 荫房,也叫晾房 几乎全世界的葡萄制干都是将葡萄直接或间接置于阳光下晒干,但也有人工干燥的。利用循环热空气的干燥机来烘干葡萄果粒,但是这种方式耗能较大,并不常用。为了加速脱水干燥,晒干处理前,人们常常用一些热或者冷的碱性乳剂浸泡果粒,可以加快果粒的水分蒸发。
在荫房里晾制葡萄干原理点评: 在荫房里晾制葡萄干利用空气流动蒸