制作水煮肉片时，一般会使用玉米淀粉。

玉米淀粉是一种常用的食材，可以用来腌制肉类，让肉质更加滑嫩，口感更好。红薯粉也可以用来制作水煮肉片，但相对来说，玉米淀粉更适合用于腌制肉类。

以上信息仅供参考，可以根据个人口味和习惯选择合适的淀粉。