竹鼠体大肉多，味道鲜美，营养丰富，毛皮绒厚柔软，有较高的经济价值。
据测定，它含粗蛋白质5
7.78％、粗脂肪
20.54％、粗灰分
1
7.36％、粗纤维0.84％、胆固醇0.05％，还富含磷、铁、钙、维生素Ｅ及氨基酸、甾类，其中赖氨酸、亮氨酸、蛋氨酸的含量比鸡鸭鹅、猪牛羊、鱼虾蟹有过之而无不及，是一种营养价值高，属低脂肪、低胆固醇的野味上品。
全世界计有3属6种：
1.非洲竹鼠属2种，为东非的特有种；
2.竹鼠属3种，小竹鼠属1种，为亚洲特有，见于中国南部；
3.花白竹鼠、大竹鼠、中华竹鼠、小竹鼠。
竹鼠：又称竹馏、芒狸、竹狸、竹根鼠、冬毛老鼠等，属哺乳纲啮齿目竹鼠科竹鼠属。
做竹鼠时去不去掉头，应根据自己的喜好来定，喜欢吃头就可以不去掉头，不喜欢吃头就去掉头。
竹鼠的做法：
1.将竹鼠切成块，加入姜、酒、盐腌制半小时；
2.将腌制半小时后的竹鼠和材料一起放入锅中；
3.向锅里加入冬笋、黄豆，大火煮沸后，改为小火炖两个小时；
4.用高压锅大火煮至喷气后，改为小火炖十五分钟，熄火后二十分钟后把盖打开即可。