新鲜的泡发海参闻起来没有较大的异味,是一股天然的淡淡海腥味;而变质的泡发海参闻起来则会有发酸、发臭等异常的味道;
海参可以冷冻保存，但是半年的时间可能会影响其口感和质量。海参如果保存得当，通常可以在冷冻状态下保存3-6个月，但冷冻时间越长，品质就会越受影响。
在冷冻海参之前，最好将其清洗彻底，煮熟或蒸熟，切好后松软些，这样可以更容易在翻炒或烹煮时加热和熟透。在将其存入冷冻器之前，请将其放入密封的塑料袋或密封容器中，并在上面标注日期，以便以后更好地管理。在食用之前，建议将海参从冷冻器中拿出来化冻，并在室温下缓慢地解冻，以保持海参的质量。
需要注意的是，如果海参保存的时间过长，其口感和质量会受到很大的影响，可能会出现变黄、变硬、带有臭味、容易让人过敏等情况。因此建议尽量在较短的时间内食用冷冻的海参。
海参的口感是软软的。就像煮的特别透的猪肉皮一样。本身没有什么味道。会有一点淡淡的香味。所以一般都用山东的大葱来烧制海参。海参必须要发泡的好。口感才好，如果发泡不好的话，会特别的硬不？，还有就是新鲜口感。是比较脆儿，有韧劲的。吃起来口感和发泡的完全不一样。