不可以了。
香肠在灌好之后如果没有扎眼，后面也不用扎了，因为香肠干了扎眼就没有意义了，扎眼是为了排出香肠内的空气，使肉挤得更紧实，如果已经干了 没办法挤紧，所以不用扎了。
不建议食用晾晒一天的腊肠。腊肠的晾晒时间一般需要 10-15 天左右，晾晒的时间不够，腊肠容易变质，而且也无法充分发酵，口感和风味都会受到影响。
1、阴凉处保存
腊肠晒好后可以继续挂在阴凉通风处保存起来，如果想要保存更长时间，可以在腊肠表面涂上一层高浓度白酒，白酒有杀菌的功效，能帮助延长腊肠保质期。
2、冷冻保存
晒好的腊肠还可以放到冰箱冷冻室中保存。