E腱（也称为边腱或梅花腱）：
较小，没有筋头，形状与C腱相似。
细筋较多，口感Q脆。
与F腱一样，E腱也是前腿同一处肌肉拆下的两个部位之一。
F腱（也称为前腱或小花腱）：
体积较大，筋花较好，切片后可以看到放射状的筋络。
效果贴近A腱，但体积略小。
通常被用于炖、煮、卤味的料理。
市场应用方面，F腱因其性价比极高而广泛使用，尽管完整性可能略有不足。E腱和F腱因其细筋较多和口感Q脆的特点，在料理时能够提供独特的食用体验。
和牛8-9通常是指和牛的等级，数字表示和牛肉的等级划分。等级越高，肉质越好，价格也越高。通常分为5个等级，分别是5级、4级、3级、2级和1级。而8-9的等级是在日本国内认证机构认定的最高等级，代表着极高的肉质品质和口感，因此价格也会更高。
这种等级的和牛肉也叫做“宝藏牛”，适合烤肉或者涮火锅等比较简单的烹饪方式，一口咬下去有着极其嫩滑的口感。
和牛M3是一种优质的和牛等级，烤制时可以尽量保留其鲜嫩的口感。以下是烤制和牛M3的简单方法：
1. 取出和牛M3肉块，并在室温下放置一段时间让肉块回温。
2. 在烤盘上放一层食用油，预热烤箱至适宜的温度（根据个人口味选择烤制程度）。
3. 将和牛M3肉块放入预热好的烤箱中，根据厚度和个人口味确定烤制时间，一般建议每面烤制2-4分钟。
4. 翻面后继烤制和牛M3的方法如下：
1. 取出和牛M3肉块，室温回温。
2. 在煎锅中加热少许食用油，待油热后放入和牛M3肉块。
3. 根据个人口味和喜好，煎制至所需的熟度（一般建议中熟至中熟以上），每面约1-2分钟。
4. 翻面继续煎至另一面达到理想的熟度。
5. 煎好后取出，静置片刻后即可享用。
这样处理后的和牛M3会保持肉质鲜嫩多汁，口感极佳。可以根据个人口味加入适量盐和胡椒调味。希望你喜欢这道美味的烤和牛M3！