第一步：锅内水烧开，加一勺盐，可以保持荠菜颜色翠绿，倒入荠菜，不要焯水太长时间，看到变色立马捞出，它和菠菜一样含有草酸，吃之前必须要焯水，也能减少苦涩味。
第二步：焯水后的荠菜放到案板上晾凉，它独有的清香味阵阵扑鼻，闻着这味就想吃荠菜饺子了，晾凉后挤净多余的水分，捏成均匀的菜团子。
第三步：把荠菜团子装入保鲜袋，一袋就是一顿吃的量，拧紧袋口，放入冰箱冷冻保存即可，这样保存的荠菜无论什么时候吃都和新鲜的一样美味，我家冰柜一大半都被荠菜占满了，这么好吃的野菜必须要多囤一些，一冬天都吃不够。
要，虾尾使用冷水焯水，可以使虾肉的口感变得更加细嫩。焯烫虾尾时，使用热水，会使虾肉质地变得紧实，口感吃起来变老。焯烫虾尾时，需要将虾尾反复清洗干净，冷水下锅，水开后煮三分钟至五分钟即可。
1、先将大白菜枯叶子择去，冲洗干净，然后放外面晒一晒，晒去水分，变软的程度。
2、将大白菜从菜帮部位剖上一刀或两刀，剖过后更方便焯水能焯到菜芯里面。
3、准备好一个大锅，锅中烧开水，烧开后将大白菜放入开水中焯烫，转着圈翻着烫2分钟左右。
4、大白菜焯水不要烫的时间太长，里里外外大概焯烫到即可捞出放凉。
5、准备好一个腌菜缸或玻璃缸，尽量别选用塑料桶之类的，将大白菜整齐地码放在缸里。
6、倒入几瓶矿泉水或自来水，水只要没过大白菜就可以。
7、放上几块大石头将大白菜压实，一点儿都不要浮在上面，浮在上面的会容易变质坏掉的。腌上四五天就可以吃了，天越冷越好。