一，生姜发芽后，依旧可以食用，但是从营养的角度分析，还是应该吃新鲜的生姜，因为发芽的生姜营养成分减少，营养价值降低。
二，制作盆景。
1.将发芽处切开，需多切姜肉，作为原始营养；
2.花盆里装入九分满的土，将发芽的生姜种植在花盆里面，用土盖住一大半的姜身；
3.再往花盆里面放土，将整个花盆装满土；
4.用水将花盆浇通透，放在阳台上；
5.约3天后，生姜的苗则会长出来；
发芽的姜是可以吃的。
把发芽的姜切开，可以发现里面的肉质干空，纤维变粗。
说明姜的营养成分已经开始减少，营养价值降低。
但其主要成分并没有发生变化，因此食用不会出现中毒或其它不良反应。
而实际上，市面上大多数的姜都有芽，只是不明显而已。
发了芽就把这部分去掉，其余部分还可以食用。