饼子表面上色通常使用蛋液（鸡蛋黄或全蛋），这是最常见的选择。蛋液可以在烘烤过程中形成金黄色的光泽，使饼子看起来更加诱人。

除了蛋液，有时也会使用牛奶或水来替代，尤其是在希望饼子颜色保持较浅的情况下。

在某些特定的食谱中，可能会用到糖水或蜂蜜水（将糖和水按一定比例混合，煮沸后冷却）来给饼子表面上色，这可以产生更深的颜色和光泽。

在涂抹蛋液或其他液体之前，饼子表面通常需要先涂一层薄薄的油，以防止液体直接接触面团，影响上色效果。