安琪甜酒曲能发面，和面时加水、加甜酒曲，和好后放在盆里半小时就可以了。 做馒头的第一步就是发面，发面过程是酵母菌生长繁殖过程，产酸、产气的过程。 安琪甜酒曲里面有酵母菌，同时也有霉菌、细菌等。甜酒曲里面酵母菌数量虽然占比不高，但在发面时候会给面团带入霉味，并产生对身体有害的物质。所以不建议使用安琪甜酒曲发面。 发面做馒头使用的是专用酵母菌可以发面蒸馒头，它是纯菌种培养，不会产生有害物质和发霉的气味。
甜酒酸甜味主要是由酒的成分和制作工艺所决定的。甜酒通常含有较高的甜度，来自于添加的糖或蜜，而酸味则来自于酒中的酸性成分或添加的果酸等。
甜酒酸甜味的组合使得口感更加丰富和平衡，甜味可以中和酒的酸度，同时酸味也可以调节甜度，使得整杯酒的口感更加柔和、细腻。
此外，制作过程中的发酵和陈酿也会对酒的味道产生影响，不同的酿酒方法和时间也会给酒带来不同的口味和香气，形成丰富的味道体系。