1.由于不同地区气候不同，大枣的成熟期也不同，但大枣的结果期在冬季，大约在8-9月份，8月份大枣陆续上市，一直持续到明年春天。
2.枣树一般在正常耕作条件下秋季9-10月成熟，气温过低时11月才会成熟。一般成熟的枣只有9-10月份才会在市场上出售。未成熟的枣口感会大打折扣，营养价值也没有成熟的枣高。
如果红枣干了，可以通过以下方式进行处理：
1. 备份水：将红枣干放入大碗中，倒入适量的清水，使其浸泡10-15分钟，让其充分吸收水分。
2. 蒸煮法: 先将热水放入锅中，用文火煮滚后，放入浸泡后的红枣干，然后盖上锅盖，以大火蒸煮10分钟即可。
3. 煮汤法: 将浸泡后的红枣干放入锅中，加适量清水，再加入其他食材，如枸杞、莲子、红枣、冰糖等，煮开后，改成小火慢炖，可以制作成红枣糯米汤、红枣山药糊等营养美味的食物。
4. 热水发泡法: 将红枣干加入碗中，倒入适量的热水浸泡，静置5分钟左右，让其充分吸收水分后即可。
需要注意的是，红枣干在存放过程中易吸潮发霉，因此储存时需要放在干燥的地方，避免阳光直射和潮湿环境，以便更好的保存。如果在食用过程中发现红枣干品质不佳，如发霉、变质等现象，请勿食用。