做香辣蟹前可以不需要把螃蟹蒸熟，做法如下：

1.把螃蟹刷洗干净，每只螃蟹剁成4块，蟹鳌用刀拍裂，用适量的盐和生粉将螃蟹拌匀；

2.将准备好的辣椒、姜葱、青蒜、洋葱等配料切好备用；

3.锅里加油烧至7成热，将螃蟹炸一下，螃蟹炸至变红后盛起备用；

4.锅里留底油，下姜蒜、洋葱、干辣椒、花椒煸香后加入豆瓣酱炒香，将炸好的螃蟹重新入锅；

5.将锅里的材料煸炒均匀，加入芹菜、辣椒、洋葱，炒匀加生抽和料酒后再加适量的清水烧焖；

6.起锅前加入盐、鸡精、香醋炒匀，用水淀粉勾薄欠即可。