辨别海鲜是否放防腐剂的方法：1、看鱼类海鲜的眼睛和鳃及表皮，眼红而且鳃暗淡无血色但是表皮却明亮光鲜，可能是放防腐剂，因为鱼类死亡时间久才眼红且鳃暗淡无血色，而防腐剂对其眼，鳃无效只对其表皮有效果；2、闻海鲜的味道，放防腐剂的海鲜有淡淡的药味，正常的海鲜只有腥味；3、将海鲜轻捏，新鲜海货肉质富有弹性，加防腐剂的海鲜肉质发脆，容易破裂；4、闻海鲜煮熟后的味道，新鲜的海鲜煮熟后不会有很大的腥味，如果煮熟后腥味很浓或者味道与平日的不一样有其他异味，那基本可以断定是不新鲜或者泡过防腐剂的。
海蜇加工后分为海蜇皮、海蜇头、海蜇丝。
1.假海蜇丝是通体透明，无味道，韧性很强，用手轻轻拉扯不易断，从水中捞出放置一段时间，则会如透明胶带一样柔软。
真海蜇丝是看上去白中带黄，闻上去有海腥味。
摊开海蜇丝，越大、越白、越薄越好。
肉质发脆、不坚硬、不破裂、吃起来脆响，有嚼劲。
2.海蜇皮是海蜇上部伞状部分，制成后呈半透明圆片状，有韧性。
上等的海蜇皮为白色或乳白色，片大平整，肉厚有韧性，无杂色黑斑。
劣质海蜇皮形状不整、肉薄、颜色深浅不匀、肉质层破裂为质量差的产品，有异味者或整体糜烂者为腐烂变质品，不可食用。
3.海蜇头口感较蜇皮更松脆。
优质的海蜇头呈白色、黄褐色或红琥珀色，肉质厚实，无泥沙等杂质，口感松脆有韧性，若陈年劣质假的海蜇头，色深光泽差，有的已变酥，没有脆感，建议不要选购。
海蜇头表面有异味或已腐烂变质，不可食用。
1.询问海鲜的产地:买海鲜的时要询问海鲜的产地，一些区域受污染的海鲜品在价钱上会相对便宜，买海鲜不能贪图便宜；
2.海鲜是否鲜活:海鲜最好选择生鲜的，购买的时候要亲自挑选，以防不良商家将一些死海鲜混入；
3.颜色是否纯正:选择海鲜的时候要查看海鲜的颜色是否纯正，对于一些特殊颜色的最好就不要购买，很有可能是受污染的海鲜；
4.闻一闻有无异味:一般海鲜的味道都有腥味，有异味的海鲜一般都不是鲜活的；
5.是否畸形:购买海鲜时观察外形是否正常，不要选择畸形的海鲜，海鲜出现畸形的原因可能是受过污染的。