海鲜酱一般为暗红色，味道鲜美，呈咸味。
海鲜酱是一种调味品，主要材料有白砂糖、黄豆、小麦粉、食用盐、小麦粉、酿造食醋、脱水大蒜、盐渍辣椒、黄原胶、红曲米等。
海鲜酱能够抑腥提鲜，是烹制海鲜的优质调料，亦可用于生鲜肉类的烹饪调味，分外香浓。
黄酒属于温性饮品，黄酒中含有一定量的降血压和降胆固醇活性肽及酚类和功能低聚糖等生物活性物质；而海鲜属于寒性食物，脾胃虚寒的人在食用海鲜后可能会出现腹痛腹泻，所以脾胃虚寒的人在食用海鲜时最好配上温性的黄酒，这样可以减少食用海鲜后的不适感。
海鲜酱烧金鳗鱼的原料：金鲳鱼1条、油适量、盐适量、料酒适量、海鲜酱适量、姜适量、葱适量、蒜适量。
制作方法如下：
1.金鲳鱼去鳃去肚洗净，在鱼身两边划井字花刀；
2.在鱼身拍上淀粉；
3.待锅中油热后，放入金鲳鱼；
4.至两面煎成金黄色，盛出；
5.待锅中油热后，放入姜，蒜，葱白爆香；
6.加入适量清水，料酒，放入海鲜酱煮开；
7.放入金鲳鱼，煮至汤汁浓稠，加盐煮开，撒上葱花即可。