做发糕用酵母比较好，发酵时间一般为30分钟左右。
发糕的做法：主料：玉米面，小米面，普通面粉， 干红枣，葡萄干，白糖，干酵母。
干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净。
将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合。
倒入水，调成稀稠适中的面糊。
模具内薄薄涂一层油，放上一些葡萄干。
将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟。
等面糊发至模具9成满就可以了。
表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35到40分钟即可。
1、舀出面粉。
用小碗舀面粉，将面粉放入容器；2、加水。
舀出一小碗水，要沿着不锈钢盆的边缘一点点加水，在加水的过程中，不停的用手去揉搓面粉；3、揉絮状面粉。
把面粉揉成絮状，再合并为一个面团，在整个过程中需要加适量水；4、醒面。
把面团在密闭的空间放一会儿，这个过程大概20分钟即可；5、继续揉面。
醒面完毕后，继续揉面，揉5分钟左右；6、继续醒面。
把面团放入不锈钢盆，继续醒面，大约10分钟；7、揉面。
最后揉面直到面团光滑即可。
做发糕时用了小苏打就不需用干孝母粉。
发糕的做法如下：用料：南瓜150克，面粉250克，小苏打5克，白砂糖50克，清水适量。
步骤：将南瓜切块蒸熟，并趁热捣成泥；将南瓜泥捣碎后倒入搅拌机内，加入白砂糖和清水；搅拌过后的糊状，加入小苏打搅拌均匀；搅拌好了直接倒入面粉里，用筷子使劲旋转搅拌均匀；然后倒入抹过油的容器里，静置在温暖处发酵至两倍大，也可以放在锅里密封发酵；在发酵好的南瓜面团上撒上蔓越莓干，盖上锅盖开火蒸至25-30分钟即可，关火后千万不要马上开锅，静置5分钟后再打开；蒸好出锅后的成品，用刀切块后装入盘内即可食用。