花胶炖鸡对于腰膝酸软、身体虚弱之人最适宜经常食用，有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
花胶的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素，其蛋白质含量高达百分之8
4.2，脂肪仅为百分之0.2，是理想的高蛋白低脂肪食品。
从中医角度，花胶有滋补食疗作用，花胶含丰富的蛋白质及胶质，具滋阴养颜、补肾、强壮机能。
鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收。
利用鸡肉，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
花胶炖鸡脚汤要放黑虎掌、花胶、鸡脚和蜜枣下去一起煲汤。
材料：黑虎掌80g、花胶200g、鸡脚300g、蜜枣2粒、适量清水。
做法：将花胶和黑虎掌先洗净，然后用清水泡发。
将鸡脚焯烫一遍。
将食材全部放入锅中，将泡发黑虎掌的水也倒入锅中，一次性加足适量的清水。
盖锅盖，大火煮滚。
整锅倒入电炖隔水锅中。
时间到，断电，即可上桌享用。
分辨方法：体积是越大越靓，可以去到一斤一只最好。
色泽，以金黄色为上，真正的花胶并非整只均色或者全白、晶莹通透的，有天然的纹路、不均匀琥珀色的反而是没有经过漂白的上品。
厚度，花胶前身就是鱼鳔，它是黏附在鱼背脊骨上的，上边压力小壁薄，下边压力大壁厚。
年数，一般要马上吃的话最好是选老花胶，老花胶的质量比新花胶的好很多，老花胶的颜色是比较黄的，看肉质可分为暗黄，金黄等，而且没有腥味。
新花胶颜色是比较白的而且腥味很重。
质量，质量好的花胶你炖了后水是清的. 水是浑浊的就没有清的那么好，而且基本没腥味.还有真正的花胶不管炖多久它都不会烂的。
肉质，有的是粗肉，有的是柔肉的。
把花胶拿起来在光线好点的地方看，可以看到它里面的线条和肉质，以此来判断花胶的质量。