具体方法如下：

1.先将晾好待腌的芽子，撒上精盐轻轻揉搓，揉至稍萎蔫时，开始装缸；

2.按品种，分层压实，随装随撒盐，盐要撒均匀，并同时加入少许酒、醋和红糖；

3.注意两次用盐量一般掌握在百分之10到百分之15，酒醋糖可混合使用，蘸少量喷洒即可，其作用主要是加速腌制，杀死有害细菌，防止腐烂；

4.如此腌制的香椿芽口味特别好，梗叶饱满失水少，始终保持鲜香嫩脆的特点；

5.装好缸后，用塑料布封口与空气隔绝，以减少有氧呼吸，将其放置在阴凉低温贮藏，可在冰箱冷藏室或冷藏库保存。