生酵母和酵母之间的主要区别体现在它们的性质、用途和保存方式上。
首先，生酵母，也被称为鲜酵母或压榨酵母，是一种具有很高含水量的酵母，一般在65-70%左右。由于这种高含水量，它需要在冰箱中低温保存，并且其保存期相对较短，只有2-3个月。尽管保存不便，生酵母的发酵活力好，使用成本也相对较低。它主要用于需要短时间内完成发酵的食品制作，如面包等。
而酵母，通常指的是干酵母，也称为活性干酵母。它是由鲜酵母经过低温干燥、造粒而成，有颗粒状和粉状两种形式。干酵母的优点在于其使用方便，保存时间长。在适当的低温条件下，干酵母的保质期可以长达一年。由于这些特性，干酵母在家庭和工业生产中都得到了广泛的应用。
综上所述，生酵母和酵母的主要区别在于它们的保存期限、保存方式以及使用场景。选择使用哪种酵母主要取决于具体的制作需求和保存条件。
生酵母和酵母在本质上都是发酵剂，但它们在形式、保存和使用上存在一些差异。
首先，酵母有多种形式，包括鲜酵母、活性干酵母和即发干酵母等。这些酵母在保存和使用上各有特点。例如，鲜酵母是由人工培养的酵母液经过压榨和脱水制成的，需要冷藏运输和保存，保存期相对较短。尽管鲜酵母的膨胀力和进炉后的爆发力量较好，但由于其保存条件苛刻和保存期短，并不适合家庭使用。相对地，活性干酵母和即发干酵母的保存期较长，保存环境要求不那么苛刻，因此在家庭中使用较多。
而生酵母，可以理解为未经过特定处理的酵母，其特性可能更接近于鲜酵母。但是，生酵母这一术语并不常见，可能因不同的语境和地区而有所差异。
此外，无论是哪种形式的酵母，其主要作用都是进行发酵。它们含有酵母菌，这是一种单细胞真菌，可以将糖发酵成酒精、二氧化碳和水。在面团发酵过程中，酵母利用这些特性产生二氧化碳，使面团膨胀起来，达到松软的状态。
总的来说，生酵母和酵母的区别主要在于形式和保存使用上。在购买和使用时，建议根据个人需求和保存条件选择合适的酵母类型。如需更详细的信息，建议查阅食品科学或烘焙方面的专业书籍。