平遥腌黄菜一般选用花叶芥菜，制作步骤为：

1.芥菜切成丝丝，将叶子和根茎分开。

2.把叶叶和顶刀切下的十二块辣椒一起剁碎。

3.把炒好的火菜放到碗里，并将其剁碎。

4.起锅烧花椒水，需要注意的是，花椒水里一定要加开水。

5.将剁碎的芥菜、叶叶、辣椒、火菜放入坛中，最后加入晾凉的花椒水并密封。