1、把筒骨、鸭头清洗干净，焯水备用，（特别是要处理一下鸭头上的绒毛清理一下，鼻子，喉咙一定要认真洗）；
2、筒骨冷水下砂锅中熬煮1个半小时以上、待会就用这个高汤来卤鸭头；
3、热锅热油，先下姜蒜、炒出香味后下干辣椒、炒出味儿后加两勺豆瓣酱炒香、接着加入提前熬好的筒骨高汤搅拌均匀；
4、加入一大勺料酒、大半勺生抽、老抽、食盐调味再次搅拌均匀；
5、然后把准备好的鸭头，卤料包放进去，中小火慢慢熬煮2个小时即可。
筒骨粉的制作方法主要有两种，即煮骨法和蒸骨法。
煮骨法：平时将筒骨晒干贮存，制作时先敲成小块，再放在锅内加水煮沸，杀死病菌，隔一夜后捞去浮在水面的油脂，然后取出骨头晒干后磨成筒骨粉。
蒸骨法：将干燥筒骨骨骼敲成块，再放入高压锅内加水使之淹没，然后盖紧加热。当温度达到120℃时，蒸煮24小时即可熄火，次日开锅后除去上层脂肪，捞出筒骨后晒干、粉碎