冷藏柿子脱涩的关键是使柿子与氧气隔绝，使其中的单宁发生转化而变甜，冷藏柿子脱涩方法如下：温水脱涩法，把柿子装进大水缸里，然后倒入45度的温水，全部淹没柿子，再用棉絮等物把缸口盖严盖紧，经过20至36小时即可脱涩；酒精脱涩法，用75%酒精或高粱酒喷洒柿子，然后把柿子放在容器中密封3至4天，即可脱涩；水果脱涩法，在柿子中掺入10%的沙梨、苹果、猕猴桃等已经成熟且完好的水果，放在容器中密封，3至4天就能脱涩变软；;石灰脱涩法，将生石灰加水配制成5%的石灰水，趁水还温热时，把柿子浸入其中，石灰水要能浸没柿子，然后密封，这样经过3至4天柿子即可脱涩；乙烯利脱涩法，将柿子浸泡在0.05%至0.1%乙烯利溶液中，然后捞出放在室内，3至4天后柿子即可脱涩，并且变软。
区别如下：
1.保鲜柜保存新鲜的东西，冷藏柜指速冻或冷冻起来保藏；
2.一般保鲜柜的温度在0到10摄氏度之间。
冷藏柜在0摄氏度以下；
3.保鲜柜中存放水果、蔬菜、短时间食用的食品，存放的时间都不会太长。
而冷藏柜就是存放雪糕、肉、汤圆之类这种需要冷冻才能保鲜的食品，存放时间长。
适宜低温冷藏的水果：
1.桃子、桑椹、李子、荔枝、龙眼、红毛丹、樱桃、番石榴、葡萄、梨、草莓、山竹、火龙果、甜瓜、柚子等低温保存有利于延长保质期。
不宜低温冷藏的水果：香蕉、柠檬、南瓜、芒果、柿子等酱果类，柑橘类的水果，所谓酱果类水果就是那些能够剥皮，果肉呈酱状的水果。
原因：
1.浆果类水果在低温条件下，香味会减退，表皮也会变质；
2.柑橘类的水果，在低温情况下，表皮的油脂很容易渗进果肉，果肉就容易发苦。