面团中使用乳化剂作用是：

1.食品乳化剂能改善乳化体系中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质。

2.使用乳化剂的面团彼此间更易粘合。

3.面团产生筋膜更快，缩短面团制作时间，做出来的包子更有嚼劲。