生鱼片是日本料理中最有代表性最具特色的食品。

江户时代以前，生鱼片主要以鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼为材料，这些鱼肉都是白色的。

明治以后，肉呈红色的金枪鱼，鲣鱼成了生鱼片的上等材料。

现在，日本人把贝类、龙虾等切成薄片，也叫"刺身"。

生鱼片的食用方法即先取一只小的空盘，再取一只装有绿芥末的味碟和一只装有日本浓口酱油的味碟，然后用筷子夹一片生鱼片放在空盘中，先将少许绿芥末涂在鱼片上，并将鱼片折叠，再将鱼片蘸上少许浓口酱油，然后送入口中。

生鱼片的营养价值很高，它含有丰富的蛋白质，而且是质地柔软，易咀嚼消化的优质蛋白质。

它也含有丰富的维生素与微量矿物质。

脂肪含量低，是营养丰富且容易吸收的好