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方腿切丝，香菇去蒂切丝，去蛋清打散。
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水烧开下方腿丝、香菇丝、银鱼，煮熟。 加盐、鸡精、勾浓芡淀粉，少量分次加入蛋清。 主料： 天岗湖银鱼400g。 配料： 蛋清、香菜、盐、味精、葱丝、生粉。
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将先银鱼焯水，捞出过凉水，冲洗鱼鳞。
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银鱼是一种小型鱼类，身体细长、光滑、半透明，头平扁。它们具有以下特征：
1. 口大：银鱼的口较大，两颌和口盖常具有锐牙。
2. 鱼鳍：银鱼具有胸鳍、背鳍、臀鳍和尾鳍四种鱼鳍。胸鳍帮助变换方向及停止游动；背鳍和臀鳍维持平衡和降低阻力；尾鳍推进鱼体前进。
3. 雄鱼特征：雄性银鱼的臀鳍上方具有一纵行扩大鳞片。
4. 体色：银鱼的体色通常背为青、绿色，腹为浅白色，这些颜色被称为消灭色。这种体色有助于银鱼在水底环境中更好地伪装自己，以保护自己或偷袭猎物。
5. 肉质：银鱼肉质细嫩，基本没有大鱼刺，适宜食用。
银鱼广泛分布于我国山东至浙江沿海地区，是一种营养价值极高的鱼类。其蛋白质含量为72.1%，氨基酸含量也相当丰富。银鱼具有补肾增阳、祛虚活血，益脾润肺等功效，被誉为上等滋养补品。
银鱼蘑菇汤是一款营养丰富、口感鲜美的汤品。以下是其专业做法：
材料：
* 银鱼干 50 克
* 新鲜蘑菇 150 克
* 姜片 3-4 片
* 清水 1000 毫升
* 盐 适量
* 白胡椒粉 适量
* 香菜或葱花 适量（可选，作为装饰）
步骤：
1. 银鱼干提前用水浸泡 10 分钟，然后沥干水分备用。
2. 蘑菇洗净，切片或撕成小块。
3. 锅中加入清水，放入姜片，大火煮沸。
4. 加入银鱼干，转小火煮 10 分钟。
5. 加入蘑菇，继续煮 5-8 分钟，或直到蘑菇熟透。
6. 根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉调味。
7. 关火，盛入碗中，撒上香菜或葱花作为装饰。
银鱼蘑菇汤鲜美可口，既可作为开胃汤，也可作为一道营养丰富的主食搭配。享用时可根据个人喜好加入其他调料或配料。