红烧肉不用水煮也行，做法：
一：把处理干净的带皮肉切成大块放开锅煮2分钟焯水，捞出改成2㎝见方的块备用。
二：把肉块放入高压锅里，加上适量佐料，老抽，冰糖，料酒，蚝油，盖小盖小火烧至起压力14分钟，泄去压力出锅。
三：色泽枣红，咸甜适口，濡而不腻。
焯水，红烧牛尾一定要焯水，焯水时加入葱姜和料酒，然后炒糖色再炒牛尾让牛尾上色，一定要放开水炖，不能放凉水，炖两小时
做红烧肉放开水好，因为开水可以收缩汤汁，使得汤汁调料渗入红烧肉中。
红烧肉具体制作如下：材料准备：五花肉、花椒、大料、生姜、蒜、生抽、耗油、开水、鸡精；制作方法：
1.将五花肉切成块状，生姜切成姜末；
2.将五花肉放入锅中，煮20分钟，捞出；
3.将适量食用油放入锅中，待油升温后放入姜末、蒜、五花肉翻炒5分钟；
4.将花椒、大料、生抽、鸡精放入锅中，继续翻炒；
5.将适量开水放入锅中，进行烹饪30分钟即可。