1.鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。

2.根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%，故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。

3.它所含的特种物质鳝鱼素，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。

4.鳝鱼含有的维生素A量高，维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

5.鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。