猪通脊肉是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉；猪通脊肉分为大里脊肉和小里脊肉，大里脊是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖，小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉；猪通脊蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸；猪通脊富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须营养；猪通脊是维生素的主要膳食来源，精猪肉中维生素含量丰富；猪通脊里还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素。
原料：蹄箫900克，粗盐100克，花椒1勺，香叶4片，八角4个，葱3根，姜1块，料酒3大勺。
具体步骤：
1.将粗盐、花椒、2片香叶和2个八角放入锅内炒3至5分钟，至盐粒发黄，花椒微微变黑时关火，彻底冷却待用；
2.将蹄箫洗净沥干后剔去骨头，切掉多余的肥肉；
3.将炒过的食盐均匀地抹在蹄箫上，内外侧涂抹均匀；
4.将涂匀食盐的蹄箫放入冰箱内腌制1至2天，中间几次翻面，使其入味均匀；
5.腌制好的蹄箫从冰箱拿出，用清水将表面粘附的盐粒冲洗干净，卷成卷，用棉线捆紧；
6.将捆好的蹄箫放在炖锅内，加水没过表面，放入整葱、姜片、2片香叶、2个八角和料酒；
7.盖上锅盖大火煮开后，小火煮50至60分钟，捞出后自然冷却至室温；
8.将晾凉的捆蹄去掉棉线，切成片即可食用。