把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味；可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。
如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味；鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了；宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除；去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥，可把鱼放进温茶水中泡洗。
一般一条500至1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5至10分钟，腥味便会消失。
材料：鲤鱼一条、大蒜45克。
方法：
1.先把鱼清洗干净，特别是腮部和内部的，多冲洗几次；
2.为了更好的入味，在鱼的两侧各划数刀。
放点盐在鱼的两侧划刀内，两侧的腮帮里也放少许；
3.把鱼放在盘子里，把蒜拍扁放入盘里，配点切碎的姜、辣椒、和切成段的葱；
4.锅中倒入半勺色拉油，油烧到冒蓝烟，放入配料扁香出香味，出锅，倒入盘中。
这里的火不要大，防止烧焦；
5.把刚才扁配料的油倒入锅中，放入鲤鱼。
开中火煎至微黄，老一点也可以。
两面要经常翻翻，防止一面过老。
每次翻动轻点，以免弄断；
6.放入一小碗水，开始煮。
水开了之后，在倒老酒、酱油；
7.倒入扁好的配料，在放少许盐。
锅里的汤汁不能淹掉整条鱼的，要不断的把锅里的汤汁浇到鱼的身上，可以起到均匀受热；
8.放入黄豆酱，根据个人喜好，放入一勺或是两勺、三勺，煮熟装盘；
9.锅里的汤汁，加入少许糖和醋，放水调好的淀粉，全部下锅，大火烧开，快速搅拌匀称。
主料：小黄鱼辅料：鸡蛋；花椒；干辣椒；葱姜蒜调料：盐；糖；甜面酱；番茄沙司；酱油；鸡精；料酒；胡椒粉步骤
1.小黄鱼的个头，不超过小瓷勺的大小，用手指在水中刮一下鱼鳞，冲洗干净即可。
然后，用剪刀剪去鱼头，并清除内脏，一并冲洗干净。
2.将小黄鱼放在容器中，撒上盐；料酒；花椒；葱姜蒜；胡椒粉腌制1小时。
3.腌制同时，调制挂糊：一斤小黄鱼（没去头时的重量），放一个鸡蛋；10克面粉；10克淀粉将鸡蛋在容器中打散，放入面粉，淀粉，搅成鸡蛋糊。
4.将5-6条小黄鱼码放到盘中，将鸡蛋糊浇在上面。
5.锅中放入与小鱼同等高度的油，烧至6成热推入鱼排，入锅后不用翻面，将热油不断浇在鱼上面，煎熟盛出。
6.锅中放油，先放入花椒，小火煎香，在依次放入干辣椒，葱姜蒜爆香后放入1:1的甜面酱，再放入料酒；酱油；白糖；鸡精；胡椒粉；清水要稍微超过鱼的高度，并尝好口味后，直接放入鱼排小火炖制20分钟即可。