在溶液中，盐的离子跟水所电离出来的氢离子或氢氧根离子生成弱电解质的过程叫做盐类的水解。
并使水的电离平衡向正方向移动，从而促进水的的电离。
盐类的水解所需条件：盐必须溶于水，盐必须能电离出弱酸根离子或弱碱阳离子。
盐的水解有以下四个特点：
1.水解反应和中和反应处于动态平衡，水解进行程度很小。
2.水解反应为吸热反应。
3.盐类溶解于水，以电离为主，水解为辅。
4.多元弱酸根离子分步水解，以第一步为主。
化学黄蛋白反应也称蛋白黄反应，是带有苯环的蛋白质与浓硝酸混合加热后呈现黄色的反应。
反应原理是硝酸对苯环发生硝化作用，生成黄色的芳香硝基化合物，使蛋白质发生变性。
生成的黄色冷却后，若再与碱或氨水接触，则颜色转变为橙黄色。
黄蛋白反应用来验证样品中含有(含苯环的)蛋白质。
氨：无机物，常温下为气体，极易溶于水；胺：有机物，氨中的氢被其他基团取代后的一类产物，常温下多为液体，有多个氮原子的物质也属于胺类，大多数不溶于水；铵：无机物，铵盐，含铵根离子的化合物，常温下多为固体，易溶于水。