一、香酥鸭原料:鸭子、绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角、甜面酱、葱、姜、花生油。
做法:
1.将填鸭残存的细毛拔掉，从鸭尾下方开口掏出内脏后洗净，控去水分放入盘中。
2.将绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角、甜面酱、葱丝、姜丝等放在一起调匀，涂抹在鸭腹内，腌渍约三小时，然后上屉用旺火蒸三小时取出，沥净鸭腹内的水分。
3.将花生油倒入锅，在旺火上烧至八成熟，把蒸好的鸭放入油中炸，待鸭脯炸成金黄色时，再翻过来炸鸭背部，当鸭身全部炸成黄色时，捞出沥净油装盘即可。
二、白果鸭煲原料:鸭子一只、白果、黄芽白、芫荽、胡萝卜、磨豉、蚝油、糖鸡粉、生粉、酒。
做法:
1.白果去壳，放滚水中煮五分钟，洗净滴干水，鸭洗净，下滚水中煮熟，取出滴干水切块。
2.下油二汤匙，爆透白果，然后下鸭，加调味白果焖熟，大约二十分钟，勾芡熄火。
3.芽白洗净切短段，煮熟放在煲仔内，把鸭放在黄芽白上煲滚，放上芫荽，原煲上台即可。
修剪方法：
1.取枝条约20厘米的长度，放在箱子里备用；
2.在砧木和枝条上分别削出斜切口，斜度约20至25度，所削的两个切口大小吻合，以利于砧穗的绑扎固定；
3.把芽条和砧木的切口对接，若砧穗大小不一样，芽条要对准其中一边的皮层；
4.用塑料薄膜绑带包扎固定，若是在树干上没有枝条抽生的地方补剪。
调料：鹅肝酱10克，鸡粉5克、白糖5克、盐5克 。
制作过程：将茶树菇上水分沥干；加入脆皮粉拌匀，炸制成金黄色；将青瓜条摆放盘中；炒锅上火，加入黄油；放入鹅肝酱炒匀；放入炸制好的茶树菇翻炒均匀；放在盘中青瓜条上即可。